2023 Ripasso Superiore DOC Monte Zovo

Monte Zovo arbetar i Valpolicella Orientale, där vingårdarna på Tenuta di Tregnago ligger på runt 550 meter över havet. Det svala bergsklimatet och de kalkrika jordarna ger druvor med både koncentration och friskhet, och odlingen sker enligt hållbara principer med fokus på biologisk mångfald. Ripasso Superiore 2023 är utvalt för att det visar ripasso-stilen från en mer elegant och nyanserad sida än vad som är vanligt.

Hur det är gjort
Vinet består av 70 procent Corvina, 20 procent Corvinone och 10 procent Rondinella. Efter den första jäsningen genomgår vinet den traditionella ripasso-processen, där det jäser en andra gång tillsammans med de torkade druvskalen från amarone-produktionen. Det ger extra djup och struktur. Därefter lagras vinet 24 månader på ekfat, vilket bidrar med elegans och balans. Alkoholhalten ligger på 14 procent.

Doft och smak
Färgen är intensivt rubinröd. Doften är nyanserad med viol, körsbär och mogna plommon, med inslag av lakrits, krydda och vanilj från fatlagringen. Smaken är fyllig men balanserad, med mjuka tanniner, frisk syra och en lång, harmonisk avslutning.

Mat som passar till
Passar till grillat kött, lamm, nöt och mörkt fågelkött, liksom till mustiga grytor och vilt. Fungerar också fint till lagrade fasta ostar och smakrika pastarätter.

Drickfönster
Från 2025 till 2033. Vinet dricks gott redan nu men vinner på några års lagring, då frukten mognar och strukturen blir mjukare.