Drappier Champagne Blanc de Blancs

Drappier är ett familjehus i Urville i Côte des Bar, den södra delen av Champagne där de kimmeridgiska kalkstensjordarna påminner om dem i Chablis. Huset är känt för generösa, uttrycksfulla champagner med mycket låg sulfithalt. Blanc de Blancs är utvald för att den visar Chardonnay från en tydligt mineralisk sida utan att tappa Drappiers runda karaktär.

Hur det är gjort
Cuvéen består av 95 procent Chardonnay och 5 procent Blanc Vrai från vingårdar på jurassisk kimmeridgisk kalksten, odlade enligt hållbara principer. Druvorna pressas skonsamt vid lågt tryck och endast första pressen används, med gravitation i stället för pumpar. Vinet genomgår malolaktisk jäsning, klarnar genom naturlig sedimentering och lämnas ofiltrerat. Fem procent av basvinerna har lagrats på ekfat och champagnen har vilat 36 månader på jästfällningen. Dosering 6,5 gram per liter och mycket låga sulfiter.

Doft och smak
Doften bjuder på vit persika och päron med blommiga toner av pion. Smaken är mineralisk och krämig med tydliga inslag av rostat bröd, en fast syra och ett långt, förföriskt avslut.

Mat som passar till
Passar som aperitif och till skaldjur, fet fisk och ljust fågelkött. Mineraliteten möter sälta på ett naturligt sätt, medan den krämiga texturen klarar smörbaserade saucer. Undvik starkt kryddade rätter som tar över de finare tonerna.