Entrecôte med bearnaisesås och pommes frites
Klassisk husmanslyx med saftig entrecôte, syrlig bearnaisesås och knapriga pommes frites.
Entrecôte med bearnaise och pommes frites är en av de där rätterna som aldrig går ur tiden. Det är enkelt i grunden, ett bra stycke kött, en smörig sås och krispig potatis, men det är just enkelheten som gör att varje del måste få ta sin tid. Ingenting att gömma sig bakom här.
Hemligheten ligger i två saker. Dels att steka köttet i rumstemperatur och låta det vila ordentligt efteråt, dels att koka potatisen i två omgångar så att fritesen blir krispig utanpå och mjuk inuti. Bearnaisen är den del som skrämmer flest, men med lite tålamod och rätt temperatur på vattenbadet blir den lika lyckad varje gång.
Det här är en rätt för helgen, för firande, eller för de tillfällen då man helt enkelt vill unna sig något ordentligt gott utan att det behöver vara krångligt på riktigt.
Ett kraftigt rött vin med mogna tanniner och god syra passar bra här, det balanserar både det feta köttet och den smöriga bearnaisesåsen utan att kvävas av dem. Sök gärna vin med inslag av mörka bär och en touch ek, det möter både köttets sälta och kryddigheten från dragonen.
Ingredienser (13)
Gör så här
Vanliga frågor
Hur länge ska entrecôte stekas?
Räkna med 2-3 minuter per sida i het panna för medium stekgrad, men det viktigaste är att mäta innertemperaturen. 54 grader ger medium, 60 grader ger medium well.
Varför skär sig bearnaisesåsen?
Såsen skär sig oftast om äggulorna blir för varma för snabbt eller om smöret tillsätts för fort. Håll värmen låg och tillsätt smöret droppvis under konstant vispning.
Varför ska pommes frites friteras två gånger?
Den första friteringen i lägre temperatur gör potatisen mjuk inuti, medan den andra i högre temperatur ger den krispiga gyllene ytan. Hoppar man över ett steg blir resultatet antingen segt eller bränt.
Kan man göra bearnaisesås i förväg?
Ja, den håller sig varm i upp till en timme i ett ljummet vattenbad, men den bör inte kylas och värmas igen eftersom den lätt skär sig då.
Vilken potatis är bäst till pommes frites?
Fasta, mjölhaltiga sorter som king edward eller bintje fungerar bäst eftersom de blir krispiga utanpå och fluffiga inuti.
Ska köttet vila efter stekning?
Ja, låt entrecôten vila minst 5 minuter under folie efter stekning så att safterna fördelar sig jämnt och köttet blir saftigare.
Tips
- Bearnaisen kan hållas varm i upp till en timme om du ställer skålen i ljummet, inte varmt, vattenbad.
- Skär aldrig i köttet för att kolla stekgraden, tryck istället med fingret eller använd termometer, 54 grader innertemperatur ger en fin medium.
- Dubbelfriteringen är det som gör skillnaden mellan sega och krispiga pommes frites, hoppa inte över steget.
- Om bearnaisen skär sig, vispa en ny äggula i en ren skål och tillsätt den skurna såsen droppvis under vispning.