Kalops

Name: Kalops
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svenskt
Ingredients: 1 kg högrev, i tärningar; 2 msk smör eller matolja; 2 gula lökar, i klyftor; 3 morötter, i bitar; 2 msk vetemjöl; 8 st kryddpepparkorn; 2 lagerblad; 1 liter vatten; 1 msk ättika; 1 tsk socker; salt och peppar efter smak

Klassisk svensk gryta på högrev som sjuder långsamt tills köttet blir mört och såsen fyllig.

3 h 20 min(20 min förberedelse)4 portioner11 ingredienser

Kalops är en av de där rätterna som finns i varje svensk familjs repertoar, fast alltid med en liten variation. Grunden är densamma: billiga bitar av högrev som får sjuda länge tillsammans med lök, morötter och kryddpeppar tills köttet nästan faller isär. Det är vardagsmat som blivit finare med åren, och som passar lika bra en vanlig tisdag som till helgmiddagen.

Hemligheten bakom en bra kalops är tålamod. Köttet ska inte kokas snabbt utan få tid på sig i ugnen eller på spisen, så att bindväven löses upp och såsen blir djup och smakrik av allt som läcker ur köttet under tiden. Resultatet är en gryta som smakar ännu bättre dagen efter, serverad med kokt potatis, lingonsylt och några skivor rödbetor.

Kalopsens sötma från morötter och socker tillsammans med den syrliga ättikan och den fylliga köttsmaken passar bäst med ett medelfylligt rött vin med mjuk syra och frukt, gärna något med lite kryddighet som ekar an mot kryddpepparn i rätten.

Ingredienser (11)

4 pers

Gör så här

Vanliga frågor

Hur länge ska kalops koka?

Kalops bör sjuda sakta i minst 2,5 till 3 timmar för att köttet ska bli riktigt mört. Kortare koktid gör att högreven förblir seg eftersom bindväven inte hinner lösas upp.

Vilket kött är bäst till kalops?

Högrev är det klassiska valet eftersom det har mycket bindväv och fett som smälter under den långa tillagningen och gör köttet mört och såsen smakrik. Bogbit fungerar också bra.

Kan man frysa kalops?

Ja, kalops fryser utmärkt i upp till tre månader. Låt den svalna helt innan den läggs i frysbehållare och tina långsamt i kylen innan uppvärmning.

Varför blir min kalops seg?

Det beror oftast på för kort koktid eller för hög värme. Köttet behöver sjuda på svag värme under lock i flera timmar för att bindväven ska brytas ner ordentligt.

Vad serverar man till kalops?

Kokt potatis, lingonsylt och inlagda rödbetor är det klassiska tillbehöret som balanserar grytans sälta och sötma.

Kan man göra kalops i ugn istället för på spisen?

Ja, sätt grytan med lock i ugnen på 150 grader istället för att sjuda på spisen, det ger en jämnare värme och minskar risken att såsen bränns fast.

Tips

Kalops blir bättre av att få vila en natt i kylen innan servering, smakerna hinner då utvecklas ytterligare.
Använd gärna en gryta med tjock botten så att köttet inte bränns fast under den långa koktiden.
Går utmärkt att frysa i portioner, tina långsamt i kylen och värm försiktigt på spisen.
Byt ut en del av vattnet mot buljong om du vill ha en djupare köttsmak.