Pannbiff med gräddsås
Klassisk husmanskost med saftiga pannbiffar och len gräddsås, perfekt med kokt potatis och lingonsylt.
Pannbiff är en av de rätter som får hela köket att kännas hemtrevligt. Till skillnad från köttbullar formas biffarna platta och stekas hela, vilket ger en fin stekyta och ett saftigare resultat om man inte överarbetar färsen. Hemligheten ligger i att blanda smeten lagom länge och låta den vila innan stekning, då binder den bättre och biffarna håller ihop utan att bli kompakta.
Gräddsåsen görs direkt i stekpannan på stekskyn från biffarna, vilket ger såsen djup och smak utan extra jobb. Med lite soja eller buljong får såsen den mörka, runda ton som gör att den känns som riktig husmanskost snarare än en snabbversion. Servera med pressad eller kokt potatis, lingonsylt och gärna några syrliga inlagda gurkor för att bryta av fettet.
Ett fylligt men mjukt rött vin med låg tanninstruktur, som en lättare Merlot eller Pinot Noir, balanserar den feta gräddsåsen utan att bli tungt. Vinets syra fräschar upp munkänslan efter varje tugga.
Ingredienser (13)
Gör så här
Vanliga frågor
Hur vet jag att pannbiffarna är klara?
Pannbiffarna är klara när de känns fasta vid tryck och saften som rinner ut är klar, inte rosa. Det tar oftast 4-5 minuter per sida på medelvärme.
Kan man göra pannbiff utan ägg?
Ja, ägget kan uteslutas eller ersättas med en extra matsked ströbröd blandat med mjölk för att hålla ihop smeten. Biffarna blir något mer ömtåliga men fungerar bra.
Hur förvarar man pannbiff med gräddsås?
Låt rätten svalna och förvara den i kylen i en tät burk i upp till 3 dagar. Värm upp på spisen eller i mikron tills den är genomvarm.
Kan man frysa pannbiff med gräddsås?
Ja, både biffar och sås fryser bra tillsammans i upp till 3 månader. Tina i kylen över natten och värm sakta på spisen så att såsen inte skär sig.
Varför blir pannbiffarna torra?
Torra pannbiffar beror oftast på för mycket ströbröd i förhållande till vätska eller för lång stektid. Se till att smeten är fuktig och stek på medelvärme istället för hög värme.
Tips
- Låt färssmeten vila i kylen 10 minuter innan du formar biffarna, då blir de lättare att hantera.
- Vill du ha en snabbare sås kan du använda crème fraiche istället för grädde, men koka då upp den kortare tid.
- Pannbiffarna fryser bra både rå och stekta, tina i kylen över natten innan tillagning eller uppvärmning.
- Servera med kokt potatis, lingonsylt och inlagd gurka för en klassisk uppsättning.