Viltgryta
En djup, mörk gryta på viltkött som puttrar långsamt tills köttet nästan smälter isär.
Viltgryta är en av de rätter som verkligen vinner på att man ger den tid. Köttet, vare sig det är hjort, älg eller ren, har mindre fett än nötkött och blir därför segt om det steks snabbt, men bryts ner till något underbart mört när det får sjuda länge i vätska. Belöningen är en sås med rejäl smak av vilt, rotfrukter och en fond som blivit sammetslen av tid.
Det som gör grytan speciell är kombinationen av syra och sötma som balanserar viltets kraftiga karaktär. Rödvin och lite lingonsylt eller svartvinbärsgelé lyfter fram köttets naturliga smaker utan att göra rätten söt, medan enbär och timjan ger den där klassiska, lite rustika doften som hör hösten och vintern till.
Detta är perfekt söndagsmat. Den tar sin tid i ugnen men kräver inte mycket av dig medan den gör det, och den blir dessutom bättre om den får vila till nästa dag. Servera med potatismos, kokt potatis eller klyftpotatis och gärna något syrligt som lingonsylt vid sidan om.
Ett kraftigt, mörkfruktigt rödvin med mogen tanninstruktur passar viltets djupa smak och den koncentrerade, lite söta såsen, gärna med inslag av krydda eller ceder som ekar mot enbär och timjan i grytan.
Ingredienser (15)
Gör så här
Vanliga frågor
Hur länge ska viltgryta puttra?
Viltgryta bör puttra i 2 till 2,5 timmar på svag värme, antingen på spisen eller i ugn på 150 grader, tills köttet är riktigt mört och lätt går isär.
Kan man göra viltgryta på älg istället för hjort?
Ja, älg, hjort och ren fungerar alla utmärkt i denna gryta eftersom de har liknande konsistens och smak, välj det viltkött du har tillgång till.
Går det att frysa viltgryta?
Ja, viltgryta fryser mycket bra och håller minst tre månader i frysen, låt den tina i kylen över natt innan uppvärmning.
Varför blir mitt viltkött segt i grytan?
Segt kött beror oftast på för kort tillagningstid, viltkött med mycket bindväv behöver flera timmars långsam sjudning för att bli mört, ge det mer tid på svag värme.
Vad kan man servera till viltgryta istället för potatismos?
Kokt potatis, klyftpotatis, potatispuré med rotfrukter eller till och med tagliatelle fungerar alla bra som tillbehör till viltgryta.
Måste man bryna köttet innan grytan kokar ihop?
Ja, brynningen ger både smak och färg genom Maillardreaktionen och bör inte hoppas över, se till att grytan är het och undvik att lägga i för mycket kött samtidigt.
Tips
- Grytan blir ofta godare dagen efter, låt den svalna och stå i kylen över natten och värm sedan upp igen.
- Har du inte viltfond fungerar kalvfond eller en stark grönsaksfond bra som ersättning.
- Frys in i portioner, grytan håller minst tre månader i frysen och tinar fint över natt i kylen.
- Vill du ha en tjockare sås, ta upp köttet och grönsakerna på slutet och koka ihop såsen ytterligare innan du lägger tillbaka allt.