2017 Chablis 1. Cru Fourneaux La Chablisienne

La Chablisienne är ett av Chablis mest betydande kooperativ och samlar odlare som tillsammans förvaltar några av områdets bästa lägen. Fourneaux är en sydostvänd förstaklasslutning med kalkrik Kimmeridge-jord, känd för att ge viner med både fyllighet och skärpa. Årgång 2017 är utvald för att den visar hur mineralisk precision och mogen frukt kan samsas i samma glas.

Hur det är gjort
Vinet görs på 100 procent Chardonnay från Premier Cru-läget Fourneaux, där den kalkhaltiga jordmånen ger druvorna sin karaktäristiska friskhet. Lagringen pågår i tolv månader, delvis på ståltank som bevarar den rena frukten och delvis på franska ekfat som tillför djup och en rundare textur. Alkoholhalten ligger på 13 procent.

Doft och smak
Doften har en tydlig ton av hasselnöt tillsammans med citrus och våt sten. Smaken är torr och stram med hög syra, ett salt mineraliskt drag och en krämig rundning från fatlagringen. Avslutet är långt och fokuserat.

Mat som passar till
Passar till skaldjur, vit fisk och fetare fisk som lax, liksom till fasta ostar och vegetariska sommarrätter. Fungerar också utmärkt som sällskapsvin helt utan mat. Undvik starkt kryddade rätter som överröstar vinets finare mineralitet.

Drickfönster
Från 2025 till 2030. Vinet dricks gärna nu men vinner på ytterligare några år, då nötigheten och den mineraliska kärnan smälter samman.