Champagne Montagne 1. Cru Domaine Les Monts Fournois (Bereche)

Domaine Les Monts Fournois är projektet där bröderna Bérêche arbetar med utvalda lägen i Champagne, och Montagne 1. Cru kommer från Trépail i Montagne de Reims, en by som till skillnad från sina grannar är känd för Chardonnay. Vinet är utvalt för att det visar producentens signaturstil i renodlad form, med mineralitet och precision som bärande drag. Här finns den sortens champagne man gärna dricker långsamt.

Hur det är gjort
Druvorna är 100 procent Chardonnay från Trépail, klassad som premier cru, vilket gör vinet till en Blanc de Blancs. Basen kommer från den mycket fina årgången 2012 och vinet fick vila hela nio år på jästfällningen innan det degorgerades i mars 2022. Doseringen är låg, 2,25 gram, vilket lämnar stilen torr och oputsad. Alkoholhalten ligger på 12,5 procent.

Doft och smak
Doften är tydligt präglad av den långa tiden på jästfällningen, med bröd och rostade toner över mogen frukt. Smaken är krispig och mineralisk, nästan i släkt med de stora vinerna från Chablis, med en underliggande rikedom och stor komplexitet. Avslutet är långt och fokuserat.

Mat som passar till
Fungerar utmärkt som aperitif, men gör sig lika bra till skaldjur, vit fisk och ljust fågelkött. Fasta ostar och vegetariska rätter med sälta möter mineraliteten väl. Det är också en champagne som tål att drickas helt för sig själv, i lugn och ro.

Drickfönster
Från 2025 till 2035. Vinet dricks med stor behållning nu men har struktur nog att utvecklas mot nötigare och djupare toner med åren.