Boeuf bourguignon med potatismos

Name: Boeuf bourguignon med potatismos
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg nötkött av högrev, i bitar; 150 g bacon, i strimlor; 2 st gul lök, klyftad; 2 st morötter, i grova skivor; 3 st vitlöksklyftor, hackade; 500 ml kraftigt rödvin; 400 ml kalvfond eller kalvbuljong; 2 msk tomatpuré; 2 msk vetemjöl; 2 st lagerblad; 3 kvistar timjan; 250 g champinjoner, halverade; 2 msk smör; 2 msk neutral olja; salt och peppar efter smak; 1 kg mjölig potatis, till moset; 150 ml mjölk, till moset; 75 g smör, till moset; salt och vitpeppar till moset, efter smak

Klassisk fransk gryta med nötkött, rödvin och bacon, serverad med krämigt potatismos.

3 h 30 min(30 min förberedelse)4 portioner19 ingredienser

Boeuf bourguignon är en av de rätter som bevisar att långsam matlagning nästan alltid lönar sig. Nötköttet får sjuda i timmar tillsammans med rödvin, bacon, lök och svamp tills det blir så mört att det nästan faller isär, och såsen tjocknar in till något djupt och sammetslent. Det är en rätt som passar perfekt en söndag när man har tid att låta grytan stå och puttra medan man gör annat.

Hemligheten ligger i att bryna köttet ordentligt innan det får koka, och att inte ha bråttom. Ju längre grytan får sjuda på svag värme, desto bättre blir resultatet. Serverat med ett rejält, smörigt potatismos blir det en måltid som känns både lyxig och genuint mättande, perfekt för kalla kvällar eller när man vill bjuda på något som verkligen imponerar utan att kräva avancerad teknik.

Ett kraftigt, mörkfruktigt rödvin med god syra och mjuka tanniner balanserar den feta, köttiga såsen utan att kännas tungt, gärna med lite jordighet som möter baconet och svampen.

Ingredienser (19)

4 pers

Gör så här

Vanliga frågor

Hur länge ska boeuf bourguignon koka?

Grytan bör sjuda på svag värme i minst 2,5 till 3 timmar tills köttet är mört och lätt går sönder med en gaffel. Kortare koktid ger segare kött.

Vilket köttstycke passar bäst till boeuf bourguignon?

Högrev eller bringa fungerar bäst eftersom de innehåller bindväv som smälter under den långa tillagningen och gör köttet mört och saftigt.

Kan man frysa boeuf bourguignon?

Ja, grytan fryser bra i upptill tre månader. Frys den utan potatismoset och tina långsamt i kylen innan uppvärmning.

Måste man använda rödvin i såsen?

Rödvinet ger djup och syra som balanserar det feta köttet, men man kan ersätta det med alkoholfritt rödvin eller extra kalvfond om man vill undvika alkohol.

Varför blir min sås för tunn?

Såsen kan behöva reducera längre utan lock på slutet, eller så har mjölmängden i brynet varit för liten. Låt den puttra tills konsistensen känns rätt.

Tips

Grytan blir ofta godare dagen efter, så laga den gärna i förväg och värm upp inför servering.
Använd ett vin du gärna dricker till maten, ett dåligt vin ger en dålig sås.
Går utmärkt att frysa i portioner, låt bara moset vara separat eftersom det inte fryser lika bra.
Skär köttet i lagom stora bitar, för små bitar torkar ut under den långa koktiden.