Janssons frestelse
Krämig potatisgratäng med ansjovis, lök och grädde, en svensk julklassiker som funkar året runt.
Janssons frestelse är en av de där rätterna som dyker upp på julbordet men som egentligen förtjänar en plats i matlagningen hela året. Potatis i strimlor varvas med mjuk lök och svensk ansjovis, täcks med grädde och gräddas tills ytan är gyllenbrun och insidan krämig. Det är enkel husmanskost, men när proportionerna stämmer blir resultatet förvånansvärt elegant.
Hemligheten ligger i ansjovisen, alltså den söta, kryddiga svenska varianten (inte medelhavsansjovis) som ger rätten dess karaktäristiska djup. Lagen från ansjovisburken ska också med, den är inte bara smaksättning utan en del av såsen. Gör man det här rätt behöver man knappt något annat på tallriken, kanske en grön sallad för kontrast.
Ett vin med god syra och liten sötma balanserar både gräddens fetma och ansjovisens salta, umamirika smak, så en fruktig riesling med lite restsötma eller ett fylligt men friskt vitt vin fungerar fint.
Ingredienser (9)
Gör så här
Vanliga frågor
Hur länge ska Janssons frestelse gräddas?
Räkna med cirka 55-60 minuter i 200 grader, de första 35 minuterna under folie och resten utan så att ytan får färg. Potatisen är klar när den känns mjuk ända in med en kniv.
Kan man göra Janssons frestelse i förväg?
Ja, den går fint att förbereda en dag innan och förvara i kylen innan gräddning, räkna då med lite extra tid i ugnen eftersom formen är kall. Den fungerar också att grädda klar och bara värma upp igen.
Kan man frysa Janssons frestelse?
Ja, gratängen fryser bra i upp till tre månader, antingen hel eller i portioner. Tina långsamt i kylen och värm sedan i ugn tills den är varm igenom.
Vilken ansjovis ska man använda till Janssons frestelse?
Det ska vara svensk kryddad ansjovis, alltså söt och kryddig sprattsill, inte medelhavsansjovis som är salt och fet på ett annat sätt. Använd gärna hela lagen från burken i gräddblandningen för rätt smak.
Varför blir Janssons frestelse ibland för lös?
Oftast beror det på för mycket vätska i förhållande till potatis, eller att potatisen inte fått gräddas tillräckligt länge utan folie i slutet. Låt gratängen vila några minuter efter ugnen så binder den sig bättre.
Vilken potatis är bäst till Janssons frestelse?
Fasta, mjölaktiga potatisar som king edward eller liknande fungerar bäst eftersom de håller formen men ändå blir krämiga. Undvik alltför mjölig potatis som lätt faller sönder.
Tips
- Skär potatisen i jämntjocka stavar så att den gräddas jämnt, en mandolin gör jobbet snabbt och exakt.
- Använd aldrig vanlig ansjovis eller sardeller, det är den sötare svenska kryddsillen som ger rätten sin rätta smak.
- Resterna blir nästan ännu bättre dagen efter, värm i ugn på 175 grader tills den är varm igenom.
- Går utmärkt att frysa i portioner, tina i kylen över natten innan den värms.