Spaghetti Bolognese
En rejäl köttsås som får koka länge och smaka desto mer.
Bolognese handlar mest om tålamod. Såsen ska sjuda länge och sakta tills köttet blir mört och smakerna hinner smälta samman till något djupt och runt. Genvägen finns inte, men jobbet är enkelt, det handlar bara om att låta grytan stå och puttra medan du gör annat.
Den här versionen bygger på en klassisk soffritto av lök, morot och selleri, en bas som ger sötma och struktur åt hela såsen. Vin och mjölk är inga konstigheter utan gamla knep för att runda av syran från tomaterna och göra köttet extra mört.
Servera med färsk eller torkad spaghetti, rikligt med parmesan och gärna ett glas vin bredvid. Detta är vardagsmat som blir festmat om man bara ger den tid.
Ett medelfylligt till fylligt rött vin med god syra och mjuka tanniner passar bäst, det balanserar tomaternas syra och matchar köttets fyllighet utan att bli tungt. Sangiovese-baserade viner är en klassisk följeslagare tack vare just den kombinationen av syra och kropp.
Ingredienser (15)
Gör så här
Vanliga frågor
Hur länge ska bolognesesås koka?
Minst 1,5 timme på svag värme, men gärna 2-3 timmar för bästa resultat. Ju längre den får sjuda desto mörare kött och rundare smak får såsen.
Kan man frysa bolognesesås?
Ja, såsen fryser utmärkt i upp till tre månader. Låt den svalna helt innan du fryser in den i en tät burk eller påse.
Varför ska man ha i mjölk i bolognese?
Mjölken gör köttet mörare och tar bort en del av tomaternas syra, vilket ger en rundare och mildare sås. Det är ett klassiskt knep från det italienska originalreceptet.
Kan man göra bolognese utan vin?
Ja, byt helt enkelt ut vinet mot lite extra buljong eller vatten. Smaken blir något enklare men fortfarande god.
Hur förvarar man rester av bolognesesås?
Låt såsen svalna och förvara den i lufttät burk i kylen i upp till tre dagar. Värm försiktigt upp igen på spisen innan servering.
Vilket kött är bäst till bolognese?
En blandning av nötfärs och fläskfärs ger både smak och saftighet, men ren nötfärs fungerar också bra. Välj gärna färs med lite fetthalt för en saftigare sås.
Tips
- Såsen blir bara godare av att stå och sjuda länge, gärna 2-3 timmar på svag värme.
- Gör dubbel sats och frys in, den håller sig fint i frysen i upp till tre månader.
- Byt gärna ut en del av nötfärsen mot fläskfärs för en rundare smak.
- Undvik att koka på för hög värme, en sås som bara sjuder sakta blir mörare och mer smakrik än en som kokar häftigt.