Greywacke, Wild Sauvignon Blanc Marlborough 2023

Greywacke, grundat av Kevin Judd (en av hjärnorna bakom Cloudy Bay), gör detta “hands-off”-vin som fokuserar på plats och druvans naturliga uttryck. “Wild” är en fermentering med vildjäst i gamla ekfat – det ger komplexitet och textur utan att bli uppstyltat. Ett elegant annorlunda Sauvignon, perfekt för den som vill ha mer djup och finess än vanligt.

Så är det gjort:
Druvorna kommer från flera utvalda vingårdar i Marlborough med stenig, väldränerad jord. Efter skörd får musten jäsa långsamt med naturligt förekommande jäst i gamla ekfat. Ungefär två tredjedelar av vinet genomgår en naturlig process där den syrliga äppelsyran omvandlas till mjukare mjölksyra – vilket ger rundare smak. Vinet får vila i över sex månader med jästfällningen kvar i fatet, vilket bidrar till extra fyllighet.

Doft och smak:
Doften bjuder på citrus, örter och en liten ton av tropisk frukt. Smaken är fyllig, krämig och mineraldriven med inslag av lime, grapefrukt och en lätt sälta.

Passar till:
Perfekt till ostron, ceviche, grillad fisk eller asiatisk mat med lime och koriander. Vinets friska syra och runda textur matchar både sälta och syrlighet.

Drickfönster:
2023–2026.