Spaghetti Bolognese

Bolognese handlar mest om tålamod. Såsen ska sjuda länge och sakta tills köttet blir mört och smakerna hinner smälta samman till något djupt och runt. Genvägen finns inte, men jobbet är enkelt, det handlar bara om att låta grytan stå och puttra medan du gör annat.

Den här versionen bygger på en klassisk soffritto av lök, morot och selleri, en bas som ger sötma och struktur åt hela såsen. Vin och mjölk är inga konstigheter utan gamla knep för att runda av syran från tomaterna och göra köttet extra mört.

Servera med färsk eller torkad spaghetti, rikligt med parmesan och gärna ett glas vin bredvid. Detta är vardagsmat som blir festmat om man bara ger den tid.