Appassimento – guide till torkat italienskt vin (och var du köper det i Sverige)

Appassimento har blivit en av de mest populära vinstilarna i Sverige – och det är inte svårt att förstå varför. Genom att torka druvorna före jäsning skapas ett fylligt, runt och nästan sött rött vin med massor av mogen frukt. Här är allt du behöver veta om appassimento, inklusive var du köper det i Sverige.

Vad betyder appassimento?

Appassimento är italienska för "att vissna" och syftar på metoden att låta druvorna torka efter skörd, antingen på mattor, i lådor eller hängande i luftiga rum. När vattnet avdunstar koncentreras socker, smak och färg i druvan. Det jästa vinet blir därför fylligare, mörkare och rundare än ett vanligt vin, ofta med en len, nästan sötaktig fruktighet trots att vinet är torrt.